目前日期文章:201212 (5)

瀏覽方式: 標題列表 簡短摘要

食譜參考野上先生的書,試做之後,發現做麵包也要天時.地利.人和,此款麵包高油.高糖在攪打麵團時,溫度有如直升機直線飆升,而這竟發生在未加奶油之前,於是就看到在這寒冷的冬天,一邊打麵團一邊吹風扇的奇景了,難怪是聖誕節應節食品,再來就是麵團極其軟爛,要將其攪打成團需要一點經驗及設備不然操作上很麻煩,不建議新手試做,最後就是大把時間,此款麵包因成份問題,嚴重影響酵母發酵,起種時間不算,從製作到包裝熟成,竟要9個鐘頭,時間如果沒抓好,恐怕晚上就沒得睡了

DSCN0719

花了好一番功夫才攪打完成

DSCN0695  

等待2h翻麵

DSCN0696  

DSCN0697  

DSCN0698  

基發完成,分割.滾圓.續發20分

DSCN0699  

整型.滾圓.入模

DSCN0700  

DSCN0701  

再來就是地獄式的等待4.5h,9分滿.劃十字.拉開.塗一點奶油

DSCN0702  

DSCN0703  

終於入爐了

DSCN0704  

依照書上溫度指示,結果爐溫太高了

DSCN0707  

DSCN0708  

補救一下,畫粧.撲粉

DSCN0711  

DSCN0712  

袋子裝好,準備熟成

DSCN0717

 DSCN0718

  

這種充滿罪惡感的麵包,果然是香氣逼人

 

騎士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

先起液種400克粉及水+1克低糖速酵,室溫過夜(發至高點,開始消風)

照片 068  

香蒜粉25g.橄欖油50g.鹽20g.低糖速酵5g.粉600g.水360g

照片 069  

除鹽.酵母外全入缸攪成團

照片 070  

成團後靜置20分進行水解

照片 071  

水合ok+酵母續攪3分

照片 073  

再+鹽打至6分筋,下羅勒

照片 074  

打至8分筋有薄膜

照片 075  

照片 077  

基發2H

照片 079  

每1H翻麵一次

照片 081  

DSC01031  

分割發酵30分

DSC01032  

DSC01033  

整型.後發1H劃線準備進爐

DSC01034  

DSC01035  

上240.下220.30分

DSC01036  

DSC01037  

DSC01038  

出爐

DSC01041  

DSC01042  

DSC01043  

剖面

DSC01044  

DSC01045  

外皮酥脆,內部充滿大小不一之孔洞,拿在手上明顯有輕盈感..........應該算成功吧!!!

 

 

    

騎士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()

基發完成準備分割

 照片 001   

分割

照片 002  

稍微整型

照片 003  

整型完成後發劃線

照片 009  

進爐

照片 010  

長大了

照片 011  

照片 012  

照片 013  

出爐

照片 014  

照片 015  

照片 016  

照片 017  

剖面

  

滿足的一餐

照片 019  

騎士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()

  • Dec 13 Thu 2012 21:39
  • 拖鞋

 

 

1829fed0  

dscn0590  

dscn0592  

dscn0591  

 DSCN0649  

DSCN0650  

DSCN0651   

  

  

以上

騎士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

今天想試一下兩款低糖麵包

首先準備蜂巢液種

D7F8D091  

                       

攪拌完成

43A79003  

中間翻麵

1BA1D11C

分割滾圓

432E8228  

A7208C09  

發酵完成準備劃線

4FA73D65  

井字劃線

ACD15C22  

進爐

30A939BB      

很澎

88DB7080  

出爐

51A389BA

有爆口

F9E905CC  

內部組織

813E29D8  

外皮很酥脆,內部濕潤,蜜香濃郁,剛入口有海鹽的鹹香,咀嚼之後喉頭會回甘,蜂蜜的甜海鹽的香配合的剛剛好,好吃

      

        

第2種多穀物吐司

用QQ粉加多穀粉.鮮酵

A732818A  

水解麵糊(冷藏一夜)

1829FED0 

攪拌

78E55D5E

基發

A50731C7  

中間翻麵

77E113FF  

分割橄捲

B84C9DF4

出爐

5A746ACE  

切片內部組織

68958077  

6C65F00C  

今天的成績

8FFDF89D  

   

 

騎士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼