拌成糊冷藏8小時

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開工

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除鮮酵.奶油外全攪拌在一起

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成團後加鮮酵

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開始臂力訓練 15分鐘

     

 

  

 

  

基礎發酵90分

  

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發酵完成

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 加奶油揉勻

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完成 

 

 

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直接分割秤重

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滾圓

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鬆弛10分開始一次橄捲

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續鬆弛10分,二次橄捲入模

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後發8到8.5分檢查麵團彈性比機器攪打差了點

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該小可愛登場了

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全火力烤40分,中間位置調整一次 出爐

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撥絲

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切片

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拉絲

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騎士 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 王殘忍
  • 哈哈哈...太屌啦!
    原則上你所運用的[理論]完全正確!!!
    過關!
  • 感謝阿Sir的指導

    騎士 於 2012/10/06 18:51 回覆

  • 呆呆魚
  • 好厲害!手工能打的如此棒!
  • 依據理論,多認識麵團與酵母的特性,大家都可以的

    騎士 於 2012/10/06 18:54 回覆

  • 龍潭安
  • 有點想 也來純手工一下@@
    好棒^^
  • 偶爾小份量練練手感也是不錯的

    騎士 於 2012/10/06 18:56 回覆

  • keong
  • 您好,請教一下如何脫模脱得如此完美?
    謝謝。
  • 事先塗烤盤油即可

    騎士 於 2012/10/09 22:47 回覆

  • 珍奈兒
  • 真的太厲害了!
    手揉竟然還可以控制好麵糰溫度?
    給你按N個讚啊:-D
  • 悄悄話

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