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先起液種400克粉及水+1克低糖速酵,室溫過夜(發至高點,開始消風)
香蒜粉25g.橄欖油50g.鹽20g.低糖速酵5g.粉600g.水360g
除鹽.酵母外全入缸攪成團
成團後靜置20分進行水解
水合ok+酵母續攪3分
再+鹽打至6分筋,下羅勒
打至8分筋有薄膜
基發2H
每1H翻麵一次
分割發酵30分
整型.後發1H劃線準備進爐
上240.下220.30分
出爐
剖面
外皮酥脆,內部充滿大小不一之孔洞,拿在手上明顯有輕盈感..........應該算成功吧!!!
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