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先起液種400克粉及水+1克低糖速酵,室溫過夜(發至高點,開始消風)

照片 068  

香蒜粉25g.橄欖油50g.鹽20g.低糖速酵5g.粉600g.水360g

照片 069  

除鹽.酵母外全入缸攪成團

照片 070  

成團後靜置20分進行水解

照片 071  

水合ok+酵母續攪3分

照片 073  

再+鹽打至6分筋,下羅勒

照片 074  

打至8分筋有薄膜

照片 075  

照片 077  

基發2H

照片 079  

每1H翻麵一次

照片 081  

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分割發酵30分

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整型.後發1H劃線準備進爐

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上240.下220.30分

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出爐

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剖面

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外皮酥脆,內部充滿大小不一之孔洞,拿在手上明顯有輕盈感..........應該算成功吧!!!

 

 

    

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    騎士 發表在 痞客邦 留言(5) 人氣()

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